الأسماك:
عند شراءك للسمك لكي يكون طازجاً
يجب أن تكون زعانفه متماسكة وعيونه منتفخة برّاقة
خياشيمه زهرية اللون ولحمه مرناً
أما اذا كانت زعانفه تتساقط ورائحته قوية ومزنخة
فالسمك عندها يكون غير طازج
يفضّل شراء السمك وتقديمه في نفس اليوم
أيضاً يمكنك الاحتفاظ به مدة يوم أو يومين
نظّفيه مباشرة ثم ملّحيه ولفيه بورق الألمنيوم أو بكيس نايلون وضعيه في الثلاجة
عند شراءك للسمك المدخّن
يجب أن تتأكدي من أن السمك جاف ورائحته مقبولة
يمكنك الاحتفاظ بالسمك المدخّ، في إناء زجاجي محكم الاغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع
اليكم بعض الارشادات عند شراءكم للدواجن والطيور والطرائد
وطريقة حفظها
الدواجن:
عند شراءك للدجاج, الديك الرومي والبط
يجب أن يكون جلدها أبيض غير مجعّد
صدرها جامد ونقيّ
عيونها منتفخة
ريشها يجب أن يكون ناعماً وغزيراً
القدمان يجب أن تكون ناعمة
البيض:
لفحص جودة البيض يمكنك عمل هذا الاختبار في مطبخك
سهل ومسل في نفس الوقت
ما عليك سوى وضع بيضة في وعاء من الماء
اذا غرقت لقعر الوعاء فان البيضة تكون جيدة
اما اذا طفت على على سطح الماء فهي غير صالحة وبالتالي يجب أن تتخلصي منها
عند شراءك للبيض يفضل تنظيفه اذا كان عالقاً عليه بعض الأوساخ
والتنظيف يجب ان يكون على الناشف
بمعنى أن تمسحيه بفوطة ناشفة
من غير المستحسن غسله بالماء والصابون أو ماء الجافيل
لأن البيض كما تعلمين له مسام
وغسله بالماء يفسده
يجب حفظ البيض في الثلاجة (البراد) أو في مكان بارد في المطبخ
يؤخذ البيض من الثلاجة قبل استعماله بساعتين
أما اذا كان للقلي فلا يهم يمكنك استعماله مباشرة من الثلاجة
ان تجليد الأطعمة أو تجميدها يعتبر من أسهل الطرق لحفظ الطعام
لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة
الجمعة يوليو 18, 2008 2:33 am
